Koline

Koline so slovenski ljudski praznik, ki se je na podeželju še obdržal. Koline so bile včasih družinski praznik, saj je skoraj vsaka hiša hranila prašiča, ki so ga na jesen ali zimo zaklali. Koline poznamo tudi pod ljudskim imenom furež ali koljereja in so del slovenske dediščine. Koline so se običajno odvijale na mrzel zimski dan, s pripravami vred so trajale tudi do tri dni.

Pred zakolom prašiča, so gospodinje pripravile vso posodo, ki jo je mesar potreboval za razkosanje prašiča, za nasoljevanje mesa in za izdelavo klobas, krvavic, pečenic, kranjskih klobas, jetrnih klobas ali za pripravo ocvirkov. Dan za koline je bil običajno v soboto, ženske so za ta dan napekle peciva in pripravile obilno malico. Prašiča so nato omamili in zabodli v vrat, kri se je prestregla, saj se je kasneje porabila za pripravo krvavic, marsikje pa so še toplo kri spekli in postregli kot poslastico.

Kako je mesar pri kolinah razsekal prašička?

Prašička je nato mesar sistematično razsekal, najprej mu je odrezal glavo in noge do kolen. Nato so prašička položili v škaf in ga obarili z vrelo vodo. Sledilo je odstranjevanje ščetin, nato so prašička splaknili z vodo. Sledilo je odstranjevanje kože in slanine. Iz trebuha so odstranili vso drobovino, ki so jo očistili in shranili za kasneje. Prašiča je nato mesar dobro obrisal s čistim prtičem.

Sledilo je čiščenje debelega črevesa; najprej so debelo črevo izpraznili, obrnili, splaknili in dobro zdrgnili soljo in čebulo. Prav tako so očistili tanko črevo. Pri želodcu je mesar odstranil notranjo kožo, pri jetrih žolč, iz sala je odvzel ledvica, salo pa dodal k slanini. Rajželjc so prekuhali, da je izgubil vonj po črevesju, nato so ga razrezali in scvrli za zabelo.

Svinjski želodec in svinjska glava se je razrezala in dodala med klobase, ponekod pa so celo svinjsko glavo spekli. Debelo črevo, pljuča, srce in jetra so dodali v klobase; ali pa so pripravili pražena jetrca, pogosto pa so posebej pripravili tudi svinjska pljuča. Iz vranice so skuhali vranično juho, svinjska ledvička pa so porabili za obaro.

Kako razdelimo zaklanega prašiča in kako porabimo posamezne kose mesa? Vabim vas k ogledu naslednjih člankov, kjer sem podrobno opisala stare postopke kolin.