Koline so slovenski ljudski praznik, ki se je na podeželju še obdržal. Koline so bile včasih družinski praznik, saj je skoraj vsaka hiša hranila prašiča, ki so ga na jesen ali zimo zaklali. Koline poznamo tudi pod ljudskim imenom furež ali koljereja in so del slovenske dediščine. Koline so se običajno odvijale na mrzel zimski dan, s pripravami vred so trajale tudi do tri dni.
Pred zakolom prašiča, so gospodinje pripravile vso posodo, ki jo je mesar potreboval za razkosanje prašiča, za nasoljevanje mesa in za izdelavo klobas, krvavic, pečenic, kranjskih klobas, jetrnih klobas ali za pripravo ocvirkov. Dan za koline je bil običajno v soboto, ženske so za ta dan napekle peciva in pripravile obilno malico. Prašiča so nato omamili in zabodli v vrat, kri se je prestregla, saj se je kasneje porabila za pripravo krvavic, marsikje pa so še toplo kri spekli in postregli kot poslastico.
Prašička je nato mesar sistematično razsekal, najprej mu je odrezal glavo in noge do kolen. Nato so prašička položili v škaf in ga obarili z vrelo vodo. Sledilo je odstranjevanje ščetin, nato so prašička splaknili z vodo. Sledilo je odstranjevanje kože in slanine. Iz trebuha so odstranili vso drobovino, ki so jo očistili in shranili za kasneje. Prašiča je nato mesar dobro obrisal s čistim prtičem.
Sledilo je čiščenje debelega črevesa; najprej so debelo črevo izpraznili, obrnili, splaknili in dobro zdrgnili soljo in čebulo. Prav tako so očistili tanko črevo. Pri želodcu je mesar odstranil notranjo kožo, pri jetrih žolč, iz sala je odvzel ledvica, salo pa dodal k slanini. Rajželjc so prekuhali, da je izgubil vonj po črevesju, nato so ga razrezali in scvrli za zabelo.
Svinjski želodec in svinjska glava se je razrezala in dodala med klobase, ponekod pa so celo svinjsko glavo spekli. Debelo črevo, pljuča, srce in jetra so dodali v klobase; ali pa so pripravili pražena jetrca, pogosto pa so posebej pripravili tudi svinjska pljuča. Iz vranice so skuhali vranično juho, svinjska ledvička pa so porabili za obaro.
Kako razdelimo zaklanega prašiča in kako porabimo posamezne kose mesa? Vabim vas k ogledu naslednjih člankov, kjer sem podrobno opisala stare postopke kolin.
Kostna juha je krepka mesna juha, ki jo skuhamo iz svinjskih, telečjih, govejih ali kurjih kosti. Juha bo še boljša, če jo obogatimo z zelenjavo, ki jo narežemo na velike kose in prepražimo. Kostno juha se mora kuhati dolgo in … Continued
Slovenske jedi na žlico! Slovenija ima bogato kulinarično zgodovino, skoraj vsaka vas ali zaselek nam lahko predstavi svojo posebno jed. Stare, tradicionalne slovenske jedi izhajajo iz časov, ko je tudi pri nas vladala lakota. Iznajdljive gospodinje so iz pičlih količin … Continued
Kmečka pojedina je slovenska narodna jed, ki so jo gospodinje pripravljale ob večjih praznovanjih in raznih svečanih priložnostih. Jedi, ki jih pripravljamo za kmečko pojedino, se razlikujejo glede na pokrajino in na letni čas. V zimskem času so na krožniku … Continued
Stare jedi na žlico so tradicionalne slovenske enolončnice, juhe in obare, pripravljene po receptih, kot so jih kuhali naši predniki. Enolončnice in juhe so bile v starih časih pogosto na mizi, saj so lahko gospodinje s pripravo teh jedi porabile … Continued
Krvavice ali kašnate klobase so tradicionalna slovenska kulinarična posebnost. Krvavice se pripravljajo ob kolinah, ki so slovenski ljudski praznik. Tradicija izdelave krvavic je v Sloveniji še vedno prisotna in je kulinarična dediščina slovenskega podeželja. Recepti za pripravo krvavic se močno … Continued
Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali, kamor spadajo prašiči, govedo, ovce, koze, kopitarji, kunci in perutnina. V tem članku se bomo posvetili temu, kako pri kolinah uporabimo svinjsko drobovino in katere jedi pripravljamo iz nje. Koline so ljudski kmečki … Continued
Dimljenje mesa ali prekajevanje mesa je eno izmed najdlje poznanih postopkov konzerviranja mesa. Z dimljenjem konzerviramo meso, mesne izdelke in ribe. Poleg prekajevanja poznamo za konzerviranje še soljenje in sušenje na zraku. Pri dimljenju se meso, mesni izdelki in ribe … Continued
Domače koline recepti! Koline so v Sloveniji še vedno ljudski praznik ali kmečki praznik. Najboljši čas za koline so zimski meseci, saj takrat meso ostane dlje časa sveže. Priprava mesa in klobas iz svinjskega mesa se razlikuje po pokrajinah, različni … Continued
Priprava ocvirkov in masti po starih tradicionalnih receptih. V času kolin iz svinjske slanine pripravimo ocvirke, mast in zaseko. Po Sloveniji iz svinjske slanine pripravljajo ocvirke in mast po različnih receptih in jih tudi drugače poimenujejo. Priprava ocvirkov, masti in … Continued
Žolca, ki jo poznamo tudi pod imenom hladetina,strjenka ali aspik, je hladna želatinasta jed, ki jo običajno pripravljamo pri kolinah, ki so slovenski ljudski praznik. Poznamo tudi tlačenko, ki se razlikuje od žolce in sicer po tem, da je v … Continued
