Kostna juha je krepka mesna juha, ki jo skuhamo iz svinjskih, telečjih, govejih ali kurjih kosti. Juha bo še boljša, če jo obogatimo z zelenjavo, ki jo narežemo na velike kose in prepražimo. Kostno juha se mora kuhati dolgo in počasi. Pravilno skuhana juha iz kosti je bogata zakladnica hranilnih snovi in je lahko prebavljiva. Po posebnem receptu, lahko skuhamo tudi kostno juho, ki je naraven vir kolagena.
Takšna juha mora počasi vreti najmanj 24 ur. Na vsakdanji jedilnik lahko pogosto uvrstimo kostne juhe, ki jih pripravimo po preprostih receptih. Naši predniki so kostne juhe iz različnih kosti kuhali predvsem v času kolin, ko je bilo na voljo dovolj sveže obranih kosti.
Kostna juha – kako skuhamo krepko kostno juho?
V tradicionalni slovenski kulinariki ima posebno mesto svinjska juha iz hrbtišča ali svinjskih kosti. Ko so pri kolinah s kosti obrezali meso, ki so ga uporabili za pripravo različnih mesnin, so ostale obrane kosti, na katerih je bilo še vedno ravno toliko mesa, da so lahko skuhali okusno juho.
V krepki kostni svinjski juhi je veliko učinkovin, ki so koristne za naše zdravje. Poleg naravnega kolagena, so v kostni juhi tudi aminokisline, različni minerali in vitamini, elektroliti in maščobe. Z uživanjem kostne juhe, naš organizem pospeši delovanje antioksidantov. Takšna krepka juha nam lahko pomaga tudi do kakovostnejšega spanca, saj je v njej aminokislina glicin, ki je pomembna pri procesu nastanka serotonina, ta pa je nujno potreben za nastanek melatonina.
Poleg dobrega spanca, nam bo kostna juha pomagala pri okrevanju po težkih boleznih in pri krepitvi imunskega sistema. Našteli smo veliko koristnih učinkov kosten juhe na naše telo, zato si vzemimo čas in skupaj skuhajmo najboljšo kostno juho.
Kostna juha – recept za krepko domačo juho iz svinjskih kosti 🥣🦴
🕒 Čas priprave in prehranske vrednosti
| ⏱️ Čas priprave | 30 minut |
| 🍲 Skupni čas kuhanja | 4–6 ur |
| 👩🍳 Avtorica | Karmen Valant |
| 🔥 Energijska vrednost | cca 100 kcal/porcija |
Kostna juha iz svinjskih kosti je tradicionalna slovenska mesna juha, ki so jo najpogosteje pripravljali pri kolinah, ko je bilo na voljo dovolj svežih in obranih kosti. V današnjem receptu bomo uporabili sveže svinjske kosti, juho pa bomo skuhali z veliko jušne zelenjave. Juha mora vreti počasi in dolgo, za resnično krepko in zdravilno juho, mora vreti najmanj 3 ure.
Sestavine za kostno juho iz svinjskih kosti
- 2 kg svinjskih kosti
- 5 l vode
- 1 čebula
- 4 stroki česna
- 1/2 pastinaka
- 1 peteršiljeva korenika
- 2 velika rdeča korenčka
- 1 rumena korenja
- 1 koleraba
- nekaj kosov gomolja zelene
- svež peteršilj
- 1 repa
- 1/2 pora
- nekaj cvetk cvetače
- 1 žlica svinjske masti
- sol in poper
- ščepec timijana
- ščepec muškatnega oreščka
- ščepec žafrana
- ščepec mlete kumine
- 2 lovorova lista
Recept po korakih za kostno juho iz svinjskih kosti
Svinjske kosti operemo in jih položimo v večji lonec, prelijemo z vodo in zavremo. Rdeč in rumen korenček olupimo in narežemo na večje kose. Cvetačo razdelimo na večje cvetke, dodamo tudi nekaj zelenja. Por zrežemo na večje kolobarje, čebulo olupimo in preprežemo na pol. Repo, kolerabo in pastinak olupimo in narežemo na večje kose. Česen olupimo, peteršiljevo koreniko razrežemo po dolgem, liste peteršilja drobno sesekljamo.
V večji ponvi segrejemo žlico svinjske masti in na njej nekaj minut pražimo na večje kose narezano zelenjavo. Ko je zelenjava popražena, jo zvrnemo v lonec, kje kuhamo svinjske kosti. Premešamo, dodamo sol, poper, žafran, mleto kumino, lovorov list, muškatni orešček in ščepec timijana. 
Premešamo, pokrijemo in počasi kuhamo najmanj 3 ure. Ko je juha kuhana, jo precedimo, večje kose zelenjave lahko ponudimo skupaj s precejeno juho. V juho zakuhamo poljubne jušne zakuhe.
Poglej več receptov za kostno juho
Juha iz svinjskega hrbtišča
Juho iz svinjskega hrbtišča so kuhali vedno v času kolin in velja za kulinarično posebnost. Juha spada med krepke juhe, pogosto so jo ponudili tudi bolnikom in starejšim ljudem, da se okrepijo.
Recept za juho iz svinjskega hrbtišča:
- 3 l vode
- 2 kg svinjskega hrbtišča
- jušna zelenjava; korenje, čebula, peteršilj, repa, koleraba, por
- 2 stroka česna
- 3 žlice koruzne moke
- 2 žlici domačega kisa
- 1 lovorov list
- sol in poper
Svinjske kosti operemo in jih damo kuhat skupaj z jušno zelenjavo in dišavami. Juho počasi kuhamo dve uri in pol, nato jo precedimo in podmetemo s koruzno moko.
Lonec z juho postavimo nazaj na ogenj, da se moka skuha. Po okusu dodamo poper, sol in malo kisa.
Goveja kostna juha
Govejo kostno juho najpogosteje kuhamo, čeprav običajno v juho dodamo še kakšen kos govejega mesa. Čisto kostno govejo juho lahko uporabimo tudi kot jušno osnovo za pripravo različnih omak ali enolončnic. Govejo kostno juho lahko ponudimo tudi kot navadno govejo juho, vanjo zakuhamo jušne rezance ali zdrobove žličnike.
Recept za kostno govejo juho:
- 50 dag govejih kosti
- jušna zelenjava; korenček, peteršilj, por, repa, koleraba
- 1 čebula z lupino
- 1 žlica svinjske masti
- 2 l vode
- sol in poper
- zelena in luštrek
Nasekane goveje kosti operemo, zelenjavo očistimo in grobo narežemo. Čebulo prerežemo na pol in jo popečemo. Luštrek in zeleno operemo. Kosti rahlo popražimo na vroči masti, zalijemo z mrzlo vodo, dodamo zelišča, narezano zelenjavo in solimo.
Juho zavremo in jo počasi kuhamo dve uri in pol. Ko je juha kuhana, jo precedimo in zakuhamo s poljubno jušno zakuho.
Viri; Kostna juha:
- Kuhajmo po domače, juha iz kurjega hrbtišča
- Kuhinja naše družine; Stanko Grafenauer
Oglej si TOP aktualne recepte
- Gobova juha z lisičkami in krompirjem
po starem receptu - Tradicionalna slovenska orehova potica – najboljši recept za praznike!
- Fižolova solata s črno redkvijo – hitra in zdrava izbira!
- Govedina v solati – Esihflajš, tradicionalna slovenska jed
- Marmelada iz gozdnih jagod 🍓 brez kuhanja – pripravljena v 10 minutah!
- Recepti z gobami – 20 receptov za pripravo gob
po starem receptu
Tradicionalna slovenska orehova potica – najboljši recept za praznike! 
Fižolova solata s črno redkvijo – hitra in zdrava izbira!
Govedina v solati – Esihflajš, tradicionalna slovenska jed❓ Najpogostejša vprašanja in odgovori
- Kakšne kosti so najboljše za kostno juho? – Svinjske ali goveje kosti z vezivnim tkivom.
- Ali moramo kosti pred kuhanjem obvezno popražiti? – Ni nujno, a izboljša okus.
- Koliko časa kuhamo kostno juho? – Med 4 in 6 ur na nizki temperaturi.
- Lahko uporabimo ekonom lonec? – Da, čas kuhanja se skrajša na 1–1,5 ure.
- Kaj dodamo za boljši okus? – Čebulo, korenje, zeleno, lovor, poper v zrnju.
- Ali se kostna juha soli takoj? – Ne, solimo na koncu kuhanja.
- Lahko juho zamrznemo? – Da, v porcijah za do 3 mesece.
- Kako prepoznamo dobro juho? – Je bistra, z rahlo želatino in globokim okusom.
- Ali odstranimo maščobo z vrha? – Po želji, lahko jo tudi shranimo.
- Se juha lahko pije samostojno? – Da, kot krepčilna pijača ali podlaga za druge jedi.
👨🍳 Strokovni nasveti kuharskih mojstrov
- Uporabimo različne kosti – sklepne, cevne in z malo mesa za več okusa.
- Kosti pred kuhanjem blanširamo ali popražimo za čist okus.
- Ne hitimo – dolg čas kuhanja sprosti želatino in minerale.
- Juho kuhamo brez vrenja – rahlo brbotanje je ključ.
- Dodamo jabolčni kis za boljše izločanje hranil iz kosti.
- Med kuhanjem ne mešamo – le občasno preverimo.
- Peno z vrha redno odstranjujemo v prvih 30 minutah.
- Kosti lahko uporabimo večkrat – vsakič kuhamo dlje.
- Za klarifikacijo juhe uporabimo beljak ali dolgotrajno počasno kuhanje.
- Juho lahko kuhamo čez noč – na zelo nizkem ognju ali v slow cookerju.
🧂 Triki, nasveti in različice
- Dodajte par klinčkov ali zrna koriandra za aromatično noto.
- V juho vmešajte malo kostnega mozg – za več bogatosti.
- Kuhan krompir, jajce ali ajdova kaša se odlično podajo k juhi.
- Juho po ohladitvi precedimo in shranimo v steklenici v hladilniku.
- Odvečno maščobo lahko uporabimo za mazilo ali peko.
- Dodajte sveže zelišče šele pred serviranjem.
- Lahko pripravimo tudi jušno osnovo brez zelenjave – samo kosti in voda.
- Za prozorno juho uporabimo gazo pri precedevanju.
- Juho lahko pripravimo iz mešanice svinjskih in piščančjih kosti.
- Če želite močan okus – podaljšajte kuhanje na 8 ur.
🌿 Zanimivosti in zgodovina kostne juhe
- Kostna juha je ena najstarejših kuhanih jedi človeštva.
- V starih kmečkih kuhinjah je bila prisotna skoraj vsak dan.
- V ljudski medicini velja za zdravilo za sklepe in prebavo.
- Želatina v juhi se povezuje z boljšo elastičnostjo kože.
- V preteklosti je juha predstavljala osnovo za številne omake.
- V Aziji jo uporabljajo kot tonik za krepitev energije.
- V Franciji je osnova za consomme, v Italiji za brodo.
- Kostna juha se je v vojni kuhala več dni – v velikih kotlih.
- V ajurvedi je priporočljiva v času okrevanja po bolezni.
- V sodobni prehrani doživlja preporod zaradi bogastva kolagena.
⚠️ Zdravstvena opozorila in pravilno uživanje
- Juho vedno dobro prekuhajmo – vsaj 4 ure.
- Uporabljajmo le preverjene, sveže kosti (ne iz zamrznjenih trgovinskih izdelkov).
- Prekomerno uživanje lahko vodi do prebavnih težav zaradi bogate sestave.
- Solimo zmerno, zlasti če imamo težave s krvnim tlakom.
- Pri otrocih uporabljamo le rahlo razredčeno različico.
- Ne mešajmo z drugimi beljakovinskimi jedmi v istem obroku.
- S hrano bogato z železom jo uživamo previdno (lahko ovira absorpcijo).
- V primeru histaminske intolerance svetujemo krajši čas kuhanja.
- Shranjujemo do 3 dni v hladilniku ali zamrznemo.
- V primeru motnosti ni nujno kvarna – pogosto gre le za naravno želatino.
